calendar_todayPublié le 12 novembre 2026 |
Par Claude SEO
La butternut farcie est le plat réconfortant de novembre par excellence : une demi-courge rôtie sert de bol, et sa chair fondante se mélange à une garniture salée avant de repasser au four. Elle tient aussi une vraie place dans nos champs. Selon la fiche filière légumes 2026 de FranceAgriMer (données Agreste et Eurostat), courges et citrouilles pèsent environ 4 % des 5,5 millions de tonnes de légumes produits en France en 2024.
On vous propose ici la version classique aux lardons, champignons et chèvre, pour quatre personnes, avec des temps précis. Vous trouverez ensuite quatre variantes, dont deux végétariennes, et les réponses aux questions qu’on nous pose le plus souvent sur la cuisson.
Bien choisir sa courge butternut
La butternut, une courge de la famille des courges musquées, se reconnaît à sa forme de poire allongée et à sa peau beige. Pour une recette de courge farcie, choisissez des fruits de 900 g à 1,2 kg : une moitié correspond alors à une belle part. Le col doit être ferme, sans tache molle, et le pédoncule bien sec, signe d’une récolte à maturité.
On la trouve de la fin de l’été à l’hiver, et le calendrier de Manger Bouger consacré à la courge la classe bien de saison en novembre. Pour composer le reste du menu avec des produits du moment, consultez notre liste des légumes de saison en novembre. Entière, une butternut se garde plusieurs semaines dans une pièce fraîche et sèche.
Recette de la butternut farcie aux lardons, champignons et chèvre
Pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 à 60 minutes au total.
Ingrédients
- 2 courges butternut de 900 g à 1,2 kg
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon et 1 gousse d’ail
- 120 g de fromage de chèvre (bûche ou frais)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 30 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques brins de thym et de persil
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les courges, coupez-les en deux dans la longueur et retirez les graines avec une cuillère.
- Quadrillez la chair au couteau sans percer la peau. Badigeonnez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez une pincée de sel et du poivre, puis quelques feuilles de thym.
- Enfournez les moitiés face coupée vers le haut pendant 40 à 45 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans effort dans le col.
- Pendant ce temps, faites dorer l’oignon émincé et les lardons 5 min à la poêle. Ajoutez les champignons émincés et l’ail haché, puis laissez cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée.
- Laissez tiédir les courges un moment. Creusez la chair avec une cuillère en gardant 1 cm d’épaisseur contre la peau, pour que la coque tienne.
- Écrasez cette chair à la fourchette et mélangez-la avec la poêlée, la crème, la moitié du chèvre émietté et le persil ciselé. Goûtez avant de saler : les lardons le sont déjà.
- Garnissez les demi-courges, ajoutez le reste du chèvre et les noix concassées. Remettez au four 15 min, puis 2 à 3 min sous le gril pour gratiner.
Servez aussitôt avec une salade de mâche ou d’endive. En entrée, notre recette de soupe aux endives bio complète bien ce menu d’automne.
Nos variantes de courge butternut farcie
La base reste la même : la courge précuite, puis creusée et regarnie. Seule la farce change. Comptez toujours 150 à 200 g de garniture par demi-courge, en plus de la chair récupérée.
Butternut farcie à la viande hachée
C’est une version qui plaît souvent aux enfants. Faites revenir l’oignon, puis le bœuf jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé, avant de l’ajouter à la chair écrasée avec le concentré de tomate. Pour les jeunes enfants, le steak haché doit être bien cuit à cœur : les autorités sanitaires le recommandent pour limiter le risque bactérien.
Les versions végétariennes
Les lentilles vertes apportent des protéines végétales et rendent le plat complet. Si vous partez de lentilles sèches, nos conseils pour cuire les légumes secs bio vous éviteront une texture farineuse. Pour la dernière variante, les graines cuisent en 12 à 15 min : rincez-les bien avant, comme on l’explique dans notre salade de quinoa bio. Les châtaignes cuites sous vide ou en bocal font gagner un temps précieux en semaine.
Réussir la cuisson de la butternut au four
La précuisson est l’étape clé. Une courge garnie crue demanderait plus d’une heure, et la farce sécherait avant que la chair soit tendre. Avec une précuisson de 40 à 45 minutes à 200 °C, puis 15 minutes après garnissage, la chair fond et le dessus gratine sans brûler.
Quelques repères pratiques :
- courge difficile à couper : passez-la entière 2 à 3 minutes au micro-ondes, la peau s’attendrit ;
- petite butternut de 700 g : réduisez la précuisson à 30 à 35 minutes ;
- four à chaleur tournante : baissez à 180 °C et gardez les mêmes temps ;
- dessus qui colore trop vite : couvrez d’une feuille de papier cuisson.
La peau de la butternut, plus épaisse que celle du potimarron, se laisse en général dans l’assiette. Elle sert de contenant et retient le jus de cuisson.
Conserver et réchauffer une courge farcie
Les restes se conservent bien, à condition de les refroidir vite. Santé publique France recommande de ne pas laisser un plat chaud plus de 2 heures à température ambiante, puis de consommer les restes faits maison dans les 3 jours, dans la zone la plus froide du réfrigérateur (4 °C au maximum), comme le rappelle son guide de la conservation des aliments. Réchauffez à 180 °C pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Côté budget, la recette reste économique en pleine saison, surtout si vous achetez vos courges directement au producteur. Les lardons et le chèvre représentent l’essentiel du coût : la version lentilles revient en général moins cher. Pour d’autres idées, voyez nos astuces pour manger bio et pas cher.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire une butternut farcie au four ?
Comptez 40 à 45 minutes de précuisson à 200 °C pour des moitiés de 450 à 600 g, puis 15 minutes après avoir garni, et 2 à 3 minutes de gril. Soit environ une heure en tout.
Qu’est-ce qui se marie bien avec la butternut ?
Sa saveur douce et légèrement sucrée appelle des contrastes : pâtes fermes ou persillées (comté, bleu, chèvre), lardons ou noix pour le croquant, sauge, thym ou muscade pour les épices. Une salade d’hiver un peu amère, comme l’endive, équilibre l’assiette.
Peut-on préparer la courge farcie la veille ?
Oui. Précuisez et garnissez les demi-courges, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur. Le lendemain, comptez 25 min à 180 °C au lieu de 15, car la farce part froide.
Pour réussir votre butternut farcie, retenez trois points : une courge de 1 kg environ par couple de convives, une précuisson de 40 minutes avant de garnir, et une farce bien égouttée pour éviter le fond détrempé. Changez ensuite de garniture selon votre marché, et notez vos dosages préférés pour les refaire tout l’hiver.
